קולקציה: טחינה

בלב מטבח הים תיכוני, שוכן מרכיב קסום אחד שתרומתו לאוכל המקומי היא בלתי ניתנת להערכה - הטחינה. מדובר בשומשום קלוי או גולמי, המהווה את הבסיס למגוון רחב של מנות, רטבים ותוספות. עם טעמה העדין והארומטי, טחינה מוסיפה עומק ועשירות לכל דיש שהיא נוגעת בו, מסלטים ועד לקינוחים.

היסטוריה ומקורות

הטחינה היא לא חידוש של המאה ה- 21. היא נכחה בתזונה של תרבויות רבות במזרח התיכון לאורך מאות שנים, ואף נחשבת לאחד המרכיבים העתיקים ביותר במטבח האנושי. השימוש בטחינה נפוץ במיוחד במטבחים הישראלי, הערבי, התורכי והיווני, שם היא משמשת כרכיב בסיסי במגוון רחב של מתכונים.

תכונות תזונתיות

הטחינה אינה רק טעימה אלא גם מזינה ביותר. היא עשירה בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, נחושת, מנגן, וסידן. כמו כן, הטחינה מכילה חומצות שומן בלתי רוויות התורמות לבריאות הלב והכלי הדם. בנוסף, היא מקור טוב לאנטיוקסידנטים, המסייעים במלחמה נגד רדיקלים חופשיים ותהליכי הזדקנות.

שימושים קולינריים

הגמישות הקולינרית של הטחינה היא מה שהופך אותה לכל כך מיוחדת. היא יכולה לשמש כרכיב במנות ראשונות, עיקריות, תוספות ואפילו קינוחים. הטחינה היא הבסיס לחומוס, באבא גנוש, טחינה עם לימון ושום שמשמשת כרוטב לסלטים וירקות, וכמובן, היא חלק בלתי נפרד מהלביבות המסורתיות. בנוסף, ניתן למצוא טחינה במתכונים של עוגות, עוגיות ואפילו גלידות, הודות לטעמה העדין והעשיר.

טיפים לשימוש

• הכנת רוטב טחינה: לרוטב טחינה מושלם, יש לערבב טחינה גולמית עם מים, מיץ לימון, שום כתוש ומלח. התיקון הוא לפי הטעם, וניתן להוסיף גם פטרוזיליה או כמון לעשירות נוספת.
• שימוש כמרכיב במאפים: הוספת טחינה לבצק עוגות או עוגיות תורמת לרכות ולעומק הטעם.
• כתחליף לחמאה: טחינה יכולה לשמש כתחליף צמחי לחמאה במתכונים שונים, מה שהופך אותה לאופציה מצוינת לצמחונים ולוויגנים.

סיכום

הטחינה היא אחד המרכיבים הקסומים במטבח הים תיכוני, המציעה לא רק עושר תזונתי אלא גם גמישות קולינרית רחבה. היא משדרגת כל מנה ומוסיפה לה טעם עשיר ומיוחד.