קולקציה: שמן זית

שמן זית בכבישה קרה: החשיבות של בחירה בשמן זית ישראלי איכותי

שמן זית הוא אחד המרכיבים הבסיסיים והחשובים במטבח הים תיכוני ובתזונה הבריאה. הוא מכיל חומצות שומן חד בלתי רוויות, ויטמינים ונוגדי חמצון שתורמים לבריאות הלב והכלי הדם, וכן מסייעים במניעת מחלות כרוניות. במאמר זה נסביר מדוע חשוב לבחור שמן זית ישראלי איכותי, נציין את סוגי שמני הזית השונים, ונסביר איך לזהות שמן זית מיובא או לא איכותי.

למה לבחור שמן זית ישראלי איכותי?

1. איכות וטריות: שמן זית ישראלי, במיוחד אם הוא מכבישה קרה, מבטיח איכות גבוהה וטריות. הכבישה הקרה משמרת את הטעם, הריח והערכים התזונתיים של השמן.

2. תמיכה בכלכלה המקומית: רכישת שמן זית מקומי תומכת בחקלאים וביצרנים המקומיים ומחזקת את הכלכלה הישראלית.

3. דעתך נחה: כאשר אתה קונה שמן זית ישראלי, אתה יכול להיות בטוח יותר לגבי המקור והתהליכים שעבר המוצר.

סוגי שמני זית

שמני זית מתחלקים לפי סוג הזיתים מהם הם נלקחים והתהליך שעברו:

1. שמן זית כתית מעולה: נחשב לאיכותי ביותר, מתקבל מהכבישה הראשונה של הזיתים, ללא שימוש בחום או תהליכים כימיים.

2. שמן זית כתית: גם הוא איכותי, אך עשוי לעבור כבישות נוספות או להיות מעורב עם שמנים מכבישות שונות.

3. שמן זית מזוקק: עובר תהליכים כימיים להסרת טעמים וריחות לא רצויים, ולרוב משמש לבישול בטמפרטורות גבוהות.

למה להיזהר משמן זית מיובא או לא איכותי?

1. חוסר שקיפות: קשה יותר לוודא את איכותו ומקורו של שמן זית מיובא. לעיתים, שמנים אלו עלולים להיות מעורבים עם שמנים אחרים או לעבור תהליכים שמפחיתים את ערכם התזונתי.

2. תוויות מטעות: מחקרים מצאו שחלק מהשמנים המיובאים המכונים "כתית מעולה" לא עמדו בקריטריונים הנדרשים לכך.

איך לזהות שמן זית איכותי? חפשו את התוויות "כתית מעולה" ו"בכבישה קרה", ובדקו אם יש אישורים אורגניים או כשר.

שמן זית מפורסם בזכות טעמו, ערכו התזונתי והיתרונות הבריאותיים שהוא מציע. הוא מופק מזיתים, וישנם זנים רבים שמשמשים לייצור שמן זית, כאשר כל זן מציע פרופיל טעם, ריח וערכים תזונתיים שונים. כמה מהזנים הפופולריים כוללים:

זני זית לשימון ובישול

• ארבקינה (Arbequina): זן זה מייצר שמן עם טעם פירותי ועדין. הוא פופולרי מאוד ומתאים לשימוש בסלטים ולטבלה.
• פיקואל (Picual): מייצר שמן עם טעם חזק יותר והערות של מרירות. שמן זה מתאים במיוחד לבישול ולאפייה מכיוון שהוא שומר על טעמו גם בחום גבוה.
• קורנייקי (Koroneiki): זן יווני המייצר שמן עם טעם עשיר ומרכזי. מתאים למגוון רחב של שימושים, מסלטים ועד בישול.
• פרנטויו (Frantoio): זן איטלקי המייצר שמן עם פרופיל טעם מורכב ומאוזן. מתאים לשימוש כמעט בכל דבר.

זני זית לצריכה ולטיבול

חלק מהזיתים יכולים לשמש גם לצריכה ישירה (לאחר הכנה והתפרקות) וגם לייצור שמן:

• מנזאנילו (Manzanillo): זן זית ספרדי שנחשב למועדף גם להכנת שמן זית וגם לצריכה כזית שולחן.
• לצ'ינו (Leccino): זן איטלקי נוסף המתאים גם לייצור שמן וגם לזיתי שולחן. שמן הזית שהוא מייצר נחשב לעדין ומאוזן.

• ברנע (Barnea): אחד מזני הזית העתיקים והנפוצים בישראל ובאזור הים התיכון. הוא מוכר בעיקר בזכות התאמתו המעולה לתנאי האקלים הים-תיכוניים והיכולת שלו להתמודד עם תנאי יובש ומחסור במים. זן זה משמש לרוב לייצור שמן זית איכותי, אך גם ניתן למצוא אותו בשימוש כזיתי שולחן.